Cabillaudau jus de moule au chorizo. Par fanfan. 131. Recette de cuisine 5.00/5. 13mars 2020 - Découvrez le tableau "QUE FAIRE AVEC DES MOULES" de Lancelcarole sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème moules, recette moules, moules curry. Pinterest. Heute. Entdecken. Wenn Ergebnisse zur automatischen Vervollständigung angezeigt werden, verwenden die Pfeile nach oben und unten, um sie dir anzusehen und sie auszuwählen. Nutzer von Geräten 250g d'oignons émincés (surgelés) 2 cuil. à soupe d'échalotes ciselées (surgelées) 150 g de julienne de légumes (surgelée) 10 cl de vin blanc sec. 20 cl de crème liquide. 1 cuil. à Avecce mode de cuisson, vous pouvez assaisonner et parfumer les coquillages comme vous le souhaitez et faire plaisir à ceux qui souhaiteraient déguster des moules durant un grenouille rempli au 2/3 du jus de moules (me semble me souvenir qu'elle devait être liée à la crème), et obturer délicatement l'oeuf (posé dans un coquetier) avec un cercle de pâte feuilletée. Passer tous les oeufs ainsi préparé au four et quand la pâte est bien dorée, servir sans tarder. C'est long mais c'est BOoooooonnNNNN! Sam. PapyPierre Maigredans un jus de moule recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Maigre dans un jus de moule, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Maigre dans un jus de moule. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les MWPb. 08 mercredi Avr 2015 jus de moule Suite à la cuisson des moules, il va rester au fond du faitout, un jus excellent. Filtrer le à l’aide d’une passoire fine et congelez le en petite portion. Cela vous fait un fond de sauce aromatisé. Vous pouvez très bien pocher un poisson avec ou aromatiser un plat. En général, je prends du jus congelé, je le mets dans une casserole, il va se décongeler puis je le fais réduire de moitié. Je lie avec de la crème végétale ou pas, poivrer. Surtout ne salez pas, le jus de moule réduit l’est suffisamment. Je nappe un poisson et des légumes avec la sauce obtenue. Forum / Poisson & fruits de mer Bonjour,je voudrais faire cette recette de moules avec un reste de moules que j'ai dans mon frigo, petit problème j'ai jeté le jus de cuisson des moules, puis je faire un roux blond normal ? ou par quoi puis je le remplacer ? Cette recette est délicieuse et j'ai peur de ne pas retrouver le même gout sans le jus de cuissonCassolettes de moules aux poireauxMerci pour vos réponsescat Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à romina_17479826 Bonjour,je voudrais faire cette recette de moules avec un reste de moules que j'ai dans mon frigo, petit problème j'ai jeté le jus de cuisson des moules, puis je faire un roux blond normal ? ou par quoi puis je le remplacer ? Cette recette est délicieuse et j'ai peur de ne pas retrouver le même gout sans le jus de cuissonCassolettes de moules aux poireaux pour vos réponsescatavec un fumet de poisson éventuellement ? J'aime En réponse à Gloria avec un fumet de poisson éventuellement ?Merci pour ta réponseComme je mets du poisson dans mon plat pour complèter avec les moules, je le fais cuire avec du vin blanc et du fumet de poisson, et je vais faire mon roux blond avec, je te dirai le résultat demainMerci encorecat J'aime En réponse à Gloria avec un fumet de poisson éventuellement ?...Tu as tout ce qu'il te faut sous la main pour palier au manque de jus !Dirda J'aime En réponse à romina_17479826 Bonjour,je voudrais faire cette recette de moules avec un reste de moules que j'ai dans mon frigo, petit problème j'ai jeté le jus de cuisson des moules, puis je faire un roux blond normal ? ou par quoi puis je le remplacer ? Cette recette est délicieuse et j'ai peur de ne pas retrouver le même gout sans le jus de cuissonCassolettes de moules aux poireaux pour vos réponsescatet voila mon plat est mangé et je n'ai pas été déçue, j'ai même eu des félicitations donc merci Gloria et aussi Dirda même si tu es arrivée après coup bonne nuitcat J'aime Et si vous vous faisiez un petit BBQ le week-end prochain ? Ce mode de cuisson ne se résume pas seulement à une grille posée sur du charbon en bois dans l’arrière-cour. En fait, il s’agit d’un véritable terrain d’expériences culinaires camembert grillé, brochettes de légumes, roulés de poulet, coquillages et rougets grillés, melon et ananas pimentés. Les recettes de grillades pour changer un peu des saucisses classiques se déclinent à l’infini ! Aujourd’hui au programme ? Moules grillées au barbecue, herbes fraîches et sauces élaborées ! Ça vous met déjà l’eau à la bouche ? Alors, c’est parti pour une petite expérience gustative ! Contenu de la page1 Moules grillées au barbecue en 10 recettes qui donnent Moules au barbecue au vin Moules aux aiguilles de pin grillées au Mouclade de moules au curry préparée au Moules et palourdes fraîches au barbecue à la Papillotes de moules au Moules au chorizo au Brochettes de moules au barbecue parfaites pour l’ Moules à l’aïoli au Coquillages grillés au barbecue Recette de moules farcies au BBQ Moules grillées au barbecue en 10 recettes qui donnent envie Cela fait un bon moment que l’heure des salades d’été, des boissons rafraîchissantes et des grillades a sonné ! Mais que faire au barbecue pour changer un peu des merguez traditionnelles ? Faciles, rapides et prêtes en un rien de temps, nos recettes à base de moules vous permettront de créer des repas délicieux et originaux dans votre arrière-cour. Farcies, à la provençale, au vin blanc, à l’aïoli, au curry doux ou façon brochettes avec du lard… nos recettes satisferont chaque goût et préférence. Régalez-vous ! Moules au barbecue au vin blanc Ingrédients 4 kg de moules 2 oignons 100 g de beurre 1/2 l de vin blanc sec 1 bouquet de persil le jus d’un citron sel et poivre Préparation Commencez par préparer la sauce. Dans une sauteuse, faites cuire les oignons hachés fin avec un peu de beurre. Hachez le persil et ajoutez-le aux oignons fondus. Versez-y le vin, amenez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser hors du feu. Préparez les braises de votre barbecue. Ensuite, déposez-y les moules dans le plat ajouré et mettez-le sur la grille. Remettez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes et se détachent facilement. On vous rappelle que les crustacés cuits trop longtemps rétrécissent dans les coquilles. Enfin, versez-les dans un grand plat avec la sauce au vin et mélangez bien le tout. Moules aux aiguilles de pin grillées au barbecue Il n’y a pas que le barbecue au charbon de bois. Voici une recette de moules grillées aux aiguilles de pin ! Pour la préparer vous n’avez besoin que de 3 kg de moules aiguilles de pin sel et poivre Préparation Commencez par nettoyer les moules. Ensuite, au fond de votre barbecue, faites un lit d’aiguilles de pin et déposez-y les crustacés. Recouvrez avec le reste d’aiguilles et mettez le feu. Une fois les aiguilles complètement brûlées, retirez les moules du feu. Assaisonnez et dégustez ! Mouclade de moules au curry préparée au BBQ Ingrédients 1 kg de moules crème au curry 50 g d’échalote 200 ml de crème fraîche 100 ml de vin blanc sec 3 jaunes d’œufs 100 ml de jus de cuisson des moules 5 g de curry jaune sel et poivre Préparation Ébarbez, triez et lavez les moules. Préparez les braises de votre barbecue. Lorsqu’elles sont prêtes, mettez les moules dans le plat ajouré et posez-le sur la grille. Ciselez l’échalote et mettez-la dans le plat avec les coquillages. Ajoutez le vin blanc. Faites cuire à couvert jusqu’à ouverture des moules. Retirez du feu et décortiquez les moules. Passez à la préparation de la sauce au curry doux. Pour ce but, dans une sauteuse, faites réduire le jus de cuisson des moules avec la crème fraîche, puis ajoutez-y le curry et laissez cuire pendant quelques petits instants. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, mélangez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Dressez les moules sur des assiettes individuelles et nappez-les de sauce. Si vous voulez cuire la crème au curry, vous pouvez passer le repas au four à 180°C pendant quelques minutes. Servez le plat accompagné de frites de légumes! Moules et palourdes fraîches au barbecue à la provençale Ingrédients kg de moules fraîches kg de palourdes fraîches 2-3 gousses d’ail 30 g de purée de tomate 3 tomates mûres 1 botte de persil Préparation Commencez par faire chauffer le barbecue. Nettoyez, ébarbez et lavez soigneusement les coquillages. Ensuite, épluchez les gousses d’ail et dégermez-les, puis coupez-les en petits cubes. Idem pour les tomates. Lavez et effeuillez le persil, puis hachez-le finement. Découpez 12 carrés de papier d’aluminium et superposez-les deux par deux. Prenez 6 carrés et répartissez-y les moules et les palourdes, la sauce de tomates, les cubes de tomates, le persil et l’ail. Ensuite, fermez les papillotes hermétiquement et mettez-les sur la braise. Laissez-les cuire pendant 4-5 minutes. Papillotes de moules au barbecue Ingrédients 3 kg de moules fraîches 2 fenouils 1 échalote 3-4 brins de thym 1 c. à thé de curry sel et poivre huile d’olive piques en bois Préparation Retirez les grosses feuilles dures des fenouils et émincez-les finement. Pelez et hachez l’échalote et faites-la dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les fenouils et 1/2 verre d’eau. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les fenouils deviennent assez tendres. Assaisonnez au gout. Lavez et nettoyez les moules. Chauffez votre barbecue. Découpez 12 carrés de papier d’alu et superposez-les deux par deux. Répartissez les moules au centre des six premiers, puis ajoutez les fenouils cuits, le curry et le thym. Fermez les papillotes avec des piques en bois, tout en laissant un espace entre le haut du papier et les crustacés. Faites-les cuire au barbecue pendant 10 minutes. Au moment de servir, fendez chaque papillote en croix. Moules au chorizo au barbecue Croyez-le ou non, le chorizo se marie à la perfection avec les crustacés. La preuve ci-dessous ! Ingrédients 1,5 kg de moules fraîches 1 oignon rouge 1 échalote 1 poivron rouge huile d’olive 200 ml de vin blanc 80 g de chorizo 1 bouquet de persil sel et poivre Préparation Lavez les moules. Émincez l’oignon, l’échalote et le poivron, puis faites-les revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Préparez la persillade en mélangeant 100 ml d’huile d’olive et le persil haché. Chauffez votre barbecue et versez les coquillages dans le plat ajouré. Ajoutez-y le vin blanc et faites-les cuire à couvert pendant 6 minutes. Émincez le chorizo et mettez-le dans le plat avec les moules. Ajoutez la préparation poivron-échalote-oignon. Laissez cuire jusqu’à ce que les crustacés soient ouverts. Servez-les garnis de persillade. Brochettes de moules au barbecue parfaites pour l’apéro Ingrédients 1 kg de moules fraîches 150 g de lard fumé ou jambon huile d’olive piques en bois sel et poivre Préparation Lavez et nettoyez les moules. Ensuite, faites-les ouvrir à feu vif et retirez la chair des coquilles. Assaisonnez. Prenez deux moules et enveloppez-les dans une tranche de jambon, puis embrochez-les. Chauffez votre barbecue. Badigeonnez vos brochettes avec de l’huile et faites-les griller au BBQ sur les deux faces. Servez avec une sauce aïoli ou une salade verte. Moules à l’aïoli au barbecue Ingrédients 20 grosses moules ou palourdes 2 gousses d’ail 2 jaunes d’œufs 150 ml d’huile d’olive 1 c. à café de moutarde 1 c. à café de vinaigre blanc Expert Club le jus d’un demi citron sel et poivre Préparation Préparez l’aïoli en mélangeant dans un saladier les jaunes d’œufs avec l’ail, la moutarde et le vinaigre. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Assaisonnez. Ajoutez l’huile en fouettant sans cesse pour obtenir un mélange lisse. Versez le jus de citron et mélangez délicatement. Réservez la sauce au frais. Ensuite, faites chauffer le barbecue. Lavez et faites cuire les crustacés dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient ouverts. Gardez les coquillages qui contiennent de la chair. Garnissez-les de sauce et disposez-les sur la grille du barbecue. Faites-les cuire de nouveau jusqu’à ce que l’aïoli soit fondu. Coquillages grillés au barbecue pesto-menthe-coriandre Ingrédients 2 kg de moules fraîches le jus d’un citron 1 bouquet de menthe 1 bouquet de coriandre 1 gousse d’ail 100 ml d’huile d’olive 50 g de graines de courge 1 pincée de piment romarin et thym Préparation Nettoyez les coquillages et lavez-les bien en les faisant tremper pendant 1 heure dans de l’eau froide salée. Jetez l’eau et renouvelez l’opération. Passez à la préparation du pesto. Dans une poêle, grillez à sec les graines de courge avec un peu de piment et réservez. Lavez et effeuillez la coriandre et la menthe. Pelez et dégermez l’ail. Dans le bol de votre robot, mettez les herbes, l’ail, les graines de courge, le piment et l’huile et mixez-les grossièrement. Assaisonnez et ajoutez un peu d’huile, si besoin. Mettez des branches de thym ou de romarin sur la grille de votre barbecue. Égouttez les coquillages et faites-les cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ouverts. Garnissez-les de pesto et de jus de citron. Dégustez ! Recette de moules farcies au BBQ Ingrédients 20 grosses moules 2 c. à soupe de chapelure 2 petites échalotes 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux Préparation Faites chauffer le barbecue. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Lavez et ciselez le persil. Mettez la chapelure, l’huile, le persil, l’échalote, l’ail et les épices dans un bol et mélangez-les bien. Grillez les moules au barbecue. Lorsque les coquillages sont bien ouverts, transférez-les dans un plat pour qu’ils tiédissent. Remplissez chaque coquille d’une cuillère à café du mélange de chapelure. Mettez vos moules ainsi garnies sur une grille, puis sur le barbecue. Faites-les cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Pour bien balancer vos grillades, voici quelques recettes de salades d’accompagnement à préparer. Télécharger l'article Télécharger l'article On peut être facilement perplexe quand il s'agit de savoir comment manger des moules. Étant donné qu'elles sont souvent servies dans leur coquille, on peut se demander comment faire pour les avaler et que faire des coquilles vides. Elles sont aussi délicieuses que délicates à manger. Vous pouvez manger des moules en vous servant de vos doigts, d'une fourchette et d'une cuillère. Vous n'avez pas besoin de finir un plat de moules avec des doigts poisseux et du jus qui dégouline sur la chemise. Lisez les recommandations contenues dans cet article pour avoir des astuces sur l'art de manger des moules et en commander avec assurance sans craindre quoi que ce soit. 1Tenez la coquille dans une main habituellement votre main dominante. On sert habituellement les moules dans une cassolette, dans une marmite avec du jus ou avec des pâtes aux fruits de mer. Prenez l'une des moules de votre plat et empoignez-la à la base avec l'ouverture de la coquille tournée vers le haut. 2 Sortez la chair de la moule à l'aide d'une fourchette. Raclez doucement la chair tendre de la moule avec votre main libre. Vous remarquerez que le pédoncule de la moule reste attaché à sa coquille, vous pourriez donc avoir besoin de votre fourchette pour racler le fond de la coquille et l'en déloger. Grattez doucement la chair et détachez-la lentement. Prenez garde à ne pas heurter la main avec la fourchette. 3 Préparez la première bouchée. Si votre plat se présente avec un jus, mettez la chair de la moule sur une cuillère et trempez-la dans la sauce. Servez-vous de votre fourchette pour rassembler quelques spaghettis, si votre plat de moules est servi avec des pâtes. Mangez votre moule en une seule bouchée. Vos moules peuvent être servies avec un jus ou des pâtes, auquel cas on vous donnera sans doute un rince-doigt. Il est tout à fait normal de manger avec vos doigts en présence d'un rince-doigt. Vous pouvez aussi embrocher votre moule avec une fourchette et l'apprécier séparément avec une cuillerée à soupe de sauce, si votre plat est servi avec un jus. 4 Prenez soin de la coquille vide. On vous servira habituellement un récipient séparé ou une assiette creuse pour y mettre les coquilles vides. Mettez vos coquilles vides sur le rebord de l'assiette ou dans votre écuelle, s'il n'y pas de récipient séparé. Ne laissez pas de coquilles vides sur le plat de service si vous le partagez avec d'autres. En règle générale, l'usage lié à la consommation de moules au restaurant en France vous demande de vous servir d'une fourchette et de jeter les coquilles vides dans un récipient adapté. 5 Terminez votre repas. Vous pouvez terminer votre plat de moules en trempant du pain dans le reste de sauce pour avoir quelques bouchées délicieuses. Tâchez de tremper un seul morceau de pain à la fois vous pouvez aussi l'embrocher sur votre fourchette pour éviter de le tremper deux fois. Alternez entre des moules et des bouchées de pâtes si vous appréciez les spaghettis aux fruits de mer. Consommez vos moules l'une après l'autre jusqu'à la fin de votre repas. Publicité 1 Mangez-les directement de la coquille. Il est tout à fait acceptable de prendre une coquille, de la remplir de jus et d'aspirer la moule directement de sa coquille s'il ne s'agit pas d'un diner protocolaire, bien que vous devriez tout de même vous servir d'une fourchette pour détacher d'abord le pédoncule. Les moules qui sont servies contiendront probablement un peu de jus de cuisson, lequel peut être assez agréable à consommer. Le fait d'aspirer la moule directement à partir de la coquille vous permet d'apprécier facilement son jus. 2Cassez en deux votre première coquille et servez-vous-en comme d'une cuillère. Ce n'est pas considéré comme étant très élégant aux États-Unis, mais c'est d'un usage très courant dans d'autres pays comme la France où il est normal de se servir d'une demi-coquille vide comme d'une pince pour récupérer la chair des autres moules.[1] Servez-vous d'une demi-coquille et glissez-la sous votre moule suivante pour en récupérer la chair. 3Servez-vous de votre coquille vide en guise de pince. Emparez-vous de la base de la coquille vide avec l'ouverture dirigée vers le haut. Servez-vous de vos doigts pour appliquer une pression sur le haut et la base de la coquille. Ce faisant, vous pouvez ouvrir et fermer la coquille et l'utiliser pour vous emparer d'autres moules. 4 Délogez toutes vos moules de leurs coquilles avant de les manger. Cela est souvent assez inhabituel, mais il est tout à fait acceptable un peu partout de décoquiller vos moules au début du repas avant de les déguster. Elles peuvent être plus faciles à manger de cette façon, surtout si elles sont servies avec une sauce ou un bouillon. Publicité Conseils Pressez un filet de citron ou de limette sur vos moules pour en relever le gout. Faites une sauce à la crème et au vin blanc les célèbres moules marinières et répandez-la sur les moules. Vous pouvez aussi les parsemer d'un peu de feta, les accompagner d'une baguette pour saucer et vous serez au paradis. Gardez à votre disposition suffisamment de serviettes en papier. Publicité Avertissements Ne tentez jamais d'ouvrir une moule après sa cuisson. Jetez-la, car elle peut vous rendre malade. Ne conservez pas des moules dans des récipients étanches, dans des sacs en plastique ni dans de l'eau. Ne mangez pas les moules dont les coquilles ne sont pas bien fermées avant la cuisson ou le lavage. Mettez vos moules au réfrigérateur immédiatement après leur achat et mangez-les dans les deux jours qui suivent.[2] Ni les sauces piquantes ni l'alcool n'éliminent les bactéries. Faites cuire correctement tous vos fruits de mer. La plupart des intoxications alimentaires comprenant notamment la salmonelle sont le résultat de poissons ou de fruits de mer pas assez cuits ou crus. Les amateurs de fruits de mer, surtout les amoureux des huitres crues, doivent connaitre les risques de contamination au Vibrio. Le Vibrio vulnificus est une bactérie qui vit dans les mers chaudes et n'est pas provoquée par la pollution. Bien qu'elles ne soient pas courantes, ces contaminations ont été plus courantes de 43% en 2012 par rapport aux années entre 2006 et 2008, selon les données sanitaires américaines. Faites attention quand vous consommez des fruits de mer crus. Les moules récoltées dans des eaux sures, qui ont été manipulées et conditionnées dans de bonnes conditions sanitaires sont propres à la consommation pour des individus en bonne santé.[3] En plus des risques d'intoxication au mercure, il existe d'autres sujets de préoccupation si vous comptez manger des fruits de mer crus. La plupart des personnes en bonne santé ne courent qu'un risque minime en consommant de petites quantités de fruits de mer crus. Néanmoins, ce risque existe pour tout le monde. Il peut en résulter des maladies d'origine alimentaire, lesquelles peuvent causer des vomissements sérieux, de la diarrhée et des douleurs abdominales, parmi d'autres symptômes. Les personnes ayant un risque élevé de contracter une maladie d'origine alimentaire, peuvent mourir après l'ingestion de poisson et de fruits de mer mal cuits ou crus. Ces individus comprennent les personnes au système immunitaire déficient ou qui produisent trop d'acide gastrique, ainsi que les femmes enceintes, les nourrissons, les jeunes enfants et les adultes plus âgés. Publicité Éléments nécessaires Une fourchette Une cuillère Des bols À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 13 301 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? L’aquafaba, cet ingrédient incroyable pour remplacer les oeufs Faire une mousse au chocolat ou encore des macarons sans oeufs, c’est possible grâce à l’aquafaba. On vous dit tout sur cette eau un peu magique! Rédigé par , le 17 Feb 2020, à 16 h 15 min Si vous n’avez jamais entendu parler de l’aquafaba, vous l’avez pourtant très certainement déjà rencontré… Ne connaissant pas ses fabuleuses propriétés, vous l’avez très certainement jeté dans votre évier lorsque vous égouttiez… vos pois chiches ! L’aquafaba, c’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. Son intérêt ? Il remplacera facilement vos blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes… L’aquafaba une alternative aux blancs d’oeufs Si vous êtes vegan, allergique aux oeufs ou tout simplement à la recherche de nouvelles découvertes culinaires, l’aquafaba devrait vous plaire ! Il contient environ 90 % d’eau et 10 % de protéines, soit exactement les mêmes proportions que dans le blanc d’oeuf. Ainsi, si vous récupérez l’eau des pois chiches et que vous la battez avec un fouet électrique, vous obtiendrez des blancs en neige ! D’un point de vue odeur et goût, une fois battu, l’aquafaba est quasiment neutre. C’est promis, vos préparations n’auront pas du tout le goût de pois chiche. La texture, quant à elle, est similaire à celle des blancs d’oeufs montés en neige. Pour une bonne tenue au four, il a cependant impérativement besoin de sucre. Pour vous repérer dans les quantités, sachez que 3 cuillères à soupe d’aquafaba sont équivalentes à un blanc d’oeuf. Monté en neige, l’aquafaba permet de remplacer le blanc d’oeuf – © chris_tina Fabriquer soi-même son aquafaba Vous l’aurez compris, pour avoir de l’aquafaba, il n’y a rien de plus simple il vous suffit d’ouvrir une boîte de pois chiches et de récupérer l’eau. Dans ce cas là, privilégiez de préférence des pois chiches sans ajout de sel ou additifs, en bocal et bio. Et si vous préférez être certaine de ce qu’il y aura dedans, vous pouvez très facilement le préparer vous-même. Faites tremper, pendant 12 à 24h, 200g de pois chiches dans un saladier d’eau froide. Rincez-les de nouveau puis plongez-les dans 1 litre d’eau pendant 1h à 1h30. Une fois vos pois chiches cuits, récupérez l’eau de cuisson et faites la réduire d’un quart de son volume. Pour cela, portez la à ébullition puis laisser la cuire à feu doux durant 10 minutes. Laissez refroidir quelques minutes, votre aquafaba est ensuite prêt à être utilisé. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur durant une semaine dans un bocal hermétique ou le congeler. Des recettes à base d’aquafaba L’aquafaba peut remplacer le blanc d’oeuf dans presque toutes les recettes. Vous pouvez ainsi réaliser de nombreux desserts végans meringues, guimauves, mousse au chocolat vegan ou encore crème anglaise et île flottante… L’aquafaba peut également être utilisé autrement que monté en neige il peut aussi être émulsionné avec de l’huile pour réaliser de la mayonnaise par exemple. Vous retrouverez notamment dans le livre Aquafaba de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower de nombreuses recettes qui vous régaleront. Aquafaba – Cuisiner sans oeufs avec le fabuleux jus de cuisson des pois chiches 25 recettes sans oeufs réalisées avec le jus de cuisson des pois chiches pour savoir comment l’utiliser en oeuf végétal. De la meringue aux îles flottantes, revisitez les standards de la cuisine française, sucrés ou salées, mais toujours sans oeufs ni produits laitiers… Bonus que faire des haricots. À découvrir sur Cultura On ne résiste pas au plaisir de vous livrer leur recette de mousse au chocolat vegan. Temps de préparation 15 minutes Pour 2 à 4 personnes Les ingrédients de la mousse au chocolat sans oeuf 200 g de chocolat noir à 74 % maximum ½ fève tonka 200 g d’aquafaba 5 ml de vinaigre de cidre 100 g de sucre glace L’aquafaba est très économique – © Malivan_Iuliia Préparation Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, râpez la fève tonka dessus, mélangez. Laissez le chocolat finir de fondre hors du feu. Battez en neige l’aquafaba et le vinaigre, à pleine puissance dans un bol. Quand le liquide s’est transformé en blancs en neige, ajoutez le sucre en pluie, tout en continuant à battre pendant 10 minutes. Le but est d’obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez le chocolat fondu, délicatement, pour ne pas casser les blancs, Puis versez dans des verrines ou autres récipients. Gardez au frais 3 heures avant de servir, avec un peu de chocolat râpé et pourquoi pas, de la chantilly végétale. Essayez sans tarder, vous serez bluffés ! A lire aussi Nougat vegan aux amandes et fruits secsAliments d'origine animale le guide des substitutsRecette vegan gâteau au potiron, noix de pécan et crème de marron Article mis à jour et republié Illustration bannière Aquafaba, eau de cuisson pois chiche, pratique et économique – © chris_tina consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Marie Mourot Rédactrice web freelance et maman de trois enfants, je me suis toujours sentie très concernée par l'écologie et le développement durable. Constamment en... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur

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