Lamozzarella se fait avec son lait Solution Cette page vous aidera à trouver toutes les solution de CodyCross à tous les niveaux. À travers les astuces et les solutions que vous trouverez sur Lamozzarella qu’on appelle di buffala est faite de lait de bufflonne, un gros bovidé élevé en Italie précisément pour son lait. Un autre type de mozzarella se nomme la burrata. Lamozzarella est un fromage d'appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de « mozzarella », ou « mozzarella di latte vaccino », ou « fior di latte ». Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et Commentcongeler du lait: Mettre le lait dans un récipient propre en laissant un peu d'espace, car les liquides se dilatent avec le froid. En laissant de la place, vous évitez que le récipient "explose". Encore plus simple: versez le lait dans un bac à glaçons pour le congeler. Vous aurez ainsi toujours des cubes de lait glacés à portée Pourquoila mozzarella di bufala est-elle si goûteuse ? La mozzarella di bufala est réalisée avec un lait particulier, celui de bufflonne. Moins riche en Sil sert de base à conserver les aliments, la recette de la mozzarella traditionnelle n'en utilise pas, puisqu'elle se contente de laisser fermenter le lait, et ce, pendant plus de 5 nofEMLe. en lectureLa mozzarella di bufala, une merveille… vaudoise Femina 2020-08-25 2020-08-25 Elles sont là face à vous, noires avec leurs larges cornes orientées vers l’arrière. Impressionnantes, elles vous regardent droit dans les yeux sans sourciller. Un pas en arrière. Surtout ne pas courir, c’est inutile, elles vous rattraperaient en moins de deux. A Gollion, au domaine du Moulin d’Amour, les quarante bufflonnes de la famille Baudet sont de sacrées bestioles. Elles sont originaires d’Asie», précise Serge, l’agriculteur et éleveur, très fier de nous les présenter. Lui, il n’a qu’à les appeler pour qu’elles obéissent. Si vous ne bougez pas, elles ne vous feront rien. Il y a un fil électrique entre vous et elles. Les barrières sont inutiles, elles n’en ont pas peur, et à côté de leurs 800 kilos, elles ne font pas le poids.»C’est l’heure de les rentrer. Elles se suivent, se chamaillent un peu et s’en vont tranquillement dans l’étable. Ne pas se mettre sur leur chemin, tel est le mot d’ordre. Une fois rentrées, Serge Baudet leur donne du foin et de l’herbe, actionne le brumisateur, comme sur certaines terrasses de restaurant. Elles adorent l’humidité et la pluie. Dans les champs, elles n’hésitent pas à se créer des cuvettes pour se rouler dedans.» Sur place, à la ferme, on trouve quelques produits à base de bufflonne de la viande, des tommes, de très bonnes glaces artisanales douces et crémeuses aux parfums vanille, caramel salé, pistache et absinthe ainsi que des yaourts mangue, fraise, baies des bois et abricot. Reste la mozzarella, la fameuse mozzarella di bufala, une délicatesse très recherchée par les coup de main napolitainAlors rendez-vous à une petite dizaine de kilomètres de là, en suivant le circuit court du lait des bufflonnes, qui va de la ferme du Moulin d’Amour de Gollion jusqu’à Mozza’Fiato, à Cuarnens. Là, dans son laboratoire, Gerardo Rotonda, épaulé par son fils Pascal pour tout ce qui est administratif, confectionne des merveilles. Ma philosophie est d’utiliser le lait local transformé avec le savoir-faire d’Italie. Le lait de vache provient de Montricher, celui de bufflonne de Gollion.»Originaire de la région d’Avellino, au sud de Naples, à l’intérieur des terres, dans la montagne, Gerardo a commencé à apprendre les secrets de la vraie mozzarella à l’âge de 13 ans. Mon père était fromager et il m’a transmis sa passion. Quand j’ai vu et compris ce que l’on pouvait faire avec du lait, cela a été un coup de foudre.» C’est dire s’il connaît les gestes et tout l’art de maîtriser la pâte, de la filer, de la rendre souple et onctueuse. Après s’être fait une belle réputation en Suisse romande pour la qualité de ses fromages frais, que cela soit sa burrata fondante à souhait, la scamorza nature ou fumée, la stracciatella ou son extraordinaire ricotta, Gerardo Rotonda décide d’élargir sa palette avec la mozzarella de bufflonne. J’ai dû faire des mois d’essais car le travail est différent, plus délicat qu’avec le lait de vache, explique le sympathique et souriant artisan. Un ami italien m’a aidé, guidé pour que je retrouve le vrai goût de la mozzarella di bufala. Aujourd’hui je peux être fier du résultat.» Alors place à la dégustation. Sa mozzarella de bufala est juste incroyable. Elle est douce avec du caractère. La fine peau qui l’entoure semble résister au début avant de fondre en bouche. Elle offre non seulement la texture crémeuse du lait de bufflonne, mais aussi une délicate saveur lactée. Le goût est long en bouche. Elle est différente de l’italienne qui est plus iodée. Nos bufflonnes mangent des herbes et du foin tandis que là-bas, elles vivent au bord de la mer», précise Gerardo est si bonne que les grands chefs, comme Carlo Crisci de la Fleur de Sel à Cossonay, n’ont pas mis longtemps à lui en demander. Mais comment la préparer? Existe-t-il des recettes avec cette fameuse mozzarella di bufala? La réponse est toute simple Elle n’a besoin de rien, juste un petit filet d’huile d’olive.» E basta, comme on dit en Italie!Les spécialités de Mozza’Fiato© Corinne SporrerTous les jours, dans son laboratoire de Cuarnens, Gerardo Rotonda travaille le lait de vache ou celui de bufflonne, file sa pâte, en fait des fagots, des boules, des tresses. Son fil Pascal s’occupe de la vente et de toute la logistique. Gourmand, fin connaisseur il nous décrit les excellentes spécialités fabriquées de manière artisanale de Mozza’Fiato dont le nom signifie à couper le souffle». Avec le lait de bufflonne, vous avez forcément la mozzarella, mais aussi la ricotta.»Avec le lait de vache, nous fabriquons, outre la classique mozzarella fior di latte avec sa texture fondante, la burrata au cœur crémeux, qui se présente comme une petite bourse, la nodini, une spécialité des Pouilles en forme de nœud. S’ajoutent la scamorza nature et fumée ainsi que la stracciatella.» Des merveilles à servir avec des tomates ou un peu d’huile d’olive, en toute simplicité. Ne manquez pas non plus leurs très bonnes pizzas à la pâte fine et croustillante. Comme en du Moulin d’Amour, famille Baudet, Gollion VD. Vente directe. Tél. 079 466 46 rue de la Poste 2, Cuarnens VD. Tél. 021 864 30 95. Présent les samedis sur les marchés de Lausanne, Morges et Lutry. Pour recevoir les derniers articles de Femina, inscrivez-vous aux newsletters. Faire son fromage On fait de la sauce tomate maison, des cornichons maison, des confitures maison, mais la fabrication de fromage maison ne fait pas partie des mœurs des Québécois. Pourtant, plusieurs fromages frais sont simples et rapides à faire, et le résultat est intéressant… à condition d’avoir des attentes DOSSIER DE CATHERINE HANDFIELD FAIRE SON FROMAGE Un art à la fois simple et complexe Catherine Handfield La Presse Quand Max Valencia a immigré au Québec, en juin 2012, l’offre en matière de fromages l’a laissé… sur sa faim. Le fromage abordable ne lui plaisait pas. Et le fromage à son goût était trop cher pour ses un homme a un problème, il appelle sa mère. C’est justement ce que Max Valencia a fait. J’ai fait la connexion avec ma maman, qui faisait le fromage quand j’étais petit », raconte Max Valencia, joint par Skype alors qu’il était en voyage dans l’État du Michoacán, d’où il est originaire. Au Mexique, dit-il, il est d’usage de fabriquer son fromage à la mère lui a refilé ses recettes de ricotta et de queso blanco, un fromage crémeux populaire au Mexique. Max Valencia et son amoureuse Pascale Richard la raison de son immigration au Québec ! se sont donc mis à fabriquer du fromage chez eux, à voyant l’intérêt que suscitait son fromage dans son entourage, le couple a eu une idée en faire une entreprise. C’est ainsi qu’est née U MAIN, qui propose depuis un peu plus d’un an des pour faire du fromage frais ensembles de départ ricotta et queso blanco » et mozzarella et paneer » contiennent tout ce qu’il faut, à l’exception du lait la recette, le thermomètre, le tissu à fromage, le sel à fromage et les autres ingrédients présure, chlorure de calcium, culture bactérienne, etc.. La plupart des gens croient que c’est compliqué, alors que faire des fromages frais, c’est vraiment simple et ça ne prend pas beaucoup de temps », assure Pascale Richard, qui y voit une façon de manger plus sainement tout en technique de base est la même pour tous les formages on ajoute de l’acide citrique dans le lait pour séparer le caillé avec lequel on fait le fromage du petit-lait qu’on peut récupérer pour faire de la soupe ou autre. Les ingrédients, le moment auquel on les ajoute, la température du lait et la technique de presse varient d’un fromage à l’autre. C’est un peu comme de la science une fois qu’on possède ces connaissances, c’est vraiment accessible à tout le monde », estime Pascale est l’avantage de fabriquer son fromage à la maison ?Nous avons posé la question au chef Alexandre Brunet, qui propose, dans son livre , une recette de mozzarella maison voir autre onglet. La première fois que quelqu’un va réussir à faire sa propre mozzarella à la maison, il n’en reviendra pas du goût. Il va tomber à terre », résume Alexandre Brunet, anciennement propriétaire de Pizzas Stromboli et aujourd’hui propriétaire de la Pizzéria No encore faut-il réussir sa contrairement à la ricotta, au paneer et au queso blanco, qui sont plutôt simples à réaliser, la fabrication de la mozzarella est un art complexe – autant la technique de filage, le moment d’ajouter les ingrédients que le choix du lait. Normalement, quand on fait de la vraie mozzarella, il faut avoir un lait qui est peu pasteurisé. Et au Québec, on pasteurise pas mal. »— Alexandre Brunet, propriétaire de Pizzéria No 900 Quand le lait est trop pasteurisé, dit-il, la pâte colle et ne prend pas. C’est sûr qu’une personne qui fait son fromage à la maison va travailler avec un lait pasteurisé, qui n’est pas nécessairement très frais », confirme l’agronome Louis Hébert, consultant pour la ferme Maciocia, qui produit de la mozzarelle artisanale produit son fromage avec un lait de bufflonne frais, entier, pasteurisé à la toute dernière minute. Bref, un lait qu’on ne retrouve tout simplement pas en Brunet constate une grande différence entre la qualité de la mozzarella artisanale et la qualité de la mozzarella issue d’un procédé industriel. Il y a une mozzarella assez connue que je ne peux pas utiliser, car elle vire en crème lorsqu’on la fait fondre sur une pizza », est quasi illusoire de faire à la maison une mozzarella de la qualité de Maciocia l’entreprise a mis au point son produit avec un artisan italien pendant un an et demi avant de trouver la recette gagnante, on peut tout de même réussir à faire un très bon produit au terme de plusieurs essais et erreurs, Alexandre Brunet y est arrivé en utilisant du lait biologique. Et si le fromage n’a pas la texture recherchée ? Il faut lui donner un nouveau nom, le manger et essayer de nouveau ! », conseillent avec humour Pascale Richard et Max Valencia, qui rappellent, après tout, que le résultat final sera toujours… du fromage. Faire son fromage Un expérience mitigée Nous avons tenté l’expérience de réaliser une mozzarella maison à l’aide de l’ensemble de U MAIN. Le résultat a été, disons, mitigé...— Catherine Handfield, CATHERINE HANDFIELD La Presse Mozzarella mauditeNous nous sommes procuré un kit U MAIN qui permet de fabriquer du paneer niveau de difficulté facile et de la mozzarella fraîche niveau de difficulté moyen. N’écoutant que notre courage, nous avons directement opté pour la fabrication de la faire 450 g de mozzarella, il faut 4 litres de lait préférablement à 3,25 %. Première étape on verse le lait dans un chaudron et on y ajoute de l’acide citrique qu’on a préalablement dissous dans de l’eau. On brasse et on fait chauffer jusqu’à 32 °C. L’acide citrique fera cailler le ! Le thermomètre indique déjà 37 °C. Cinq degrés trop tard, donc, on ajoute le prochain ingrédient la présure, qui donnera la texture à notre mozzarella. On continue à faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le thermomètre indique 42 ° l’aide d’une cuillère trouée, on retire le caillé et on le dépose sur une passoire recouverte d’étamine coton à fromage. Attention on ne jette pas le petit-lait, riche en protéines, qui fait une bonne base pour la soupe, fois le caillé bien égoutté, on le met au four à micro-ondes pendant une minute. La recette demande ensuite de plier le caillé sur lui-même trois fois jusqu’à ce qu’il soit brillant ». Impossible le caillé est beaucoup trop liquide. Et il n’est pas brillant. Houston, on a un problème…On termine tout de même les étapes on remet le caillé au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que la température interne atteigne 57°C. On ajoute le sel. Théoriquement, il aurait ensuite fallu étirer le fromage et en faire des boules, des tresses ou des torsades… ce qui est impossible, même avec la meilleure se résout donc à étendre la mozzarella sur un bagel. Malgré tout, le goût y est c’est bon. Selon Pascale Richard, copropriétaire de U MAIN, le moment où on met la présure est primordial dans la fabrication de la mozzarella. Comme on peut faire 16 recettes 8 boules de mozzarella, 8 boules de paneer avec le kit, on refait l’expérience quelques jours plus tard, en ajoutant cette fois la présure au bon moment. On a réussi à faire des boules, mais la texture était encore pâteuse. Qui sait, la troisième fois sera peut-être la bonne... Faire son fromage Recette de mozzarella maison Recette tirée du livre , d’Alexandre Brunet, paru aux Éditions La Presse Catherine Handfield La Presse INGRÉDIENTS3 L 12 tasses de lait 3,25 % ne pas utiliser de lait UHT125 ml 1/2 tasse de jus de citron24 gouttes de présure dans les magasins de produits biologiques30 ml 2 c. à soupe d’eau10 ml 2 c. à thé de sel de mer finOUTILS NÉCESSAIRESÉtamine coton à fromageThermomètre à cuissonFour à micro-ondesGants de latex facultatif, mais préférable ; on peut se les procurer en pharmacieÉTAPES1. Dans une casserole, combiner le lait et le jus de citron, puis chauffer à feu moyen. En vérifiant avec le thermomètre, s’assurer que le lait atteint 38 °C, puis retirer la casserole du Diluer la présure dans l’eau. Ajouter au lait, mélanger, couvrir et laisser reposer 20 Déposer un tamis au-dessus d’un contenant d’au moins 5 L 20 tasses et placer l’étamine dans le Verser délicatement le caillé dans l’ Laisser égoutter 10 minutes en mélangeant occasionnellement avec le bout d’une cuillère de Récupérer le caillé de l’étamine en le pressant avec les mains pour en retirer le maximum de Mettre le caillé dans un contenant allant au fou à micro-ondes, puis le Chauffer le caillé 1 minute et demie à puissance maximale, puis égoutter l’excédent de Avec les gants de latex sinon avec deux cuillères à soupe, malaxer le caillé pendant 6 minutes, délicatement au départ, puis énergiquement quand il est moins chaud. Remettre au four à micro-ondes 30 secondes à puissance maximale. Le fromage doit être Étirer la mozzarella et la replier sur elle-même. Répéter jusqu’à ce qu’elle tiédisse et devienne plus La réchauffer alors 30 secondes à puissance maximale, puis continuer à l’ Lorsqu’elle est tiède à nouveau, en former une boule et l’emballer dans une Laisser reposer 10 minutes, retirer de l’étamine et servir. Ce texte provenant de La Presse+ est une copie en format web. Consultez-le gratuitement en version interactive dans l’application La Presse+. La mozzarella est un fromage italien fait avec du lait, il est blanc et un peu élastique. On aime la déguster crue, telle quelle, mais aussi la cuisiner pour faire des gratins, des pizzas ou à manger avec des pâtes. Quelques conseils pour vous y retrouver sur le marché de la mozzarella Comment la choisir ? La mozzarella au lait cru a plus de goût et la mozzarella tressée est plus onctueuse Comment la conserver ? La mozzarella fraîche se vend et se conserve dans son jus. L'idéal étant de la manger rapidement. Quelle différence avec la Burrata alors ? La burrata est un fromage au cœur crémeux, préparé à base de mozzarella. La différence est notamment dans la texture du fromage. Comment la déguster? Avec un filet d'huile d'olive, la mozzarella se mange telle quelle. Mais elle est excellent avec les légumes de saison comme les tomates ou le concombre. On peut aussi la manger en salade ou tiède dans une multitude de plats et de recettes croquettes, croque-monsieur, gratins, tartes, pizzas, pâtes, Télécharger l'article Télécharger l'article La mozzarella est un de ces quelques fromages que vous pouvez faire facilement chez vous. Ce doux, délicieux fromage peut ajouter un plus à presque tous vos sandwichs, pizzas ou salades. Ingrédients 4 litres de lait entier, non ultra pasteurisé Une demi-tablette ou une demi-cuillère à café 2,5 ml de présure liquide 175 ml d'eau distillée 2 cuillères à café 10 ml d'acide citrique en poudre ou de jus de citron Une demi-cuillère à café 2,5 ml et 2 cuillères à soupe de sel 1Laissez mijoter une grande casserole d'eau sur le feu. À une température de 82 °C au thermomètre. 2Ajoutez la présure à l'eau. Puis 1/2 tablette ou 1/2 cuillère à café 2,5 ml de présure dans 1/4 de tasse 60 ml d'eau distillée fraiche. Mélangez bien pour la dissoudre et laissez reposer. 3Ajouter l'acide citrique à l'eau. Et 2 cuillères à café 10 ml d'acide citrique à 1/2 tasse 120 ml d'eau distillée fraiche. Mélangez jusqu'à dissolution. 4Versez le lait dans une casserole. Versez 3,8 litres de lait pasteurisé dans une casserole de 5,7 à 7,6 L. N'utilisez pas de lait ultra pasteurisé, lait UHT. Le lait UHT ne durcit pas suffisamment pour faire de la mozzarella. 5Versez l'eau contenant l'acide citrique dans le lait. Remuer doucement. Le mélange va commencer à cailler. Publicité 1Faites chauffer le mélange jusqu'à la température de 31 ºC, à feu moyennement bas. Remuez de temps en temps pour empêcher le lait de bruler. Vous pouvez utiliser un fouet, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur. Le lait commence à cailler. Utilisez un thermomètre pour élever votre température à 31 °C. 2Ajoutez l'eau avec la présure au lait. Mélangez doucement pendant 30 secondes puis passez à feu doux. Laissez cuire votre mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 40 °C. 3Retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 minutes. Cela va permettre au lait caillé, qui est la masse blanche, de se séparer du petit lait ou liquide avant de couper le lait caillé. 4 Coupez le lait caillé. Coupez au couteau le lait caillé en cubes de 2,5 cm et laissez ensuite reposer pour environ 5 minutes. Vous pouvez immobiliser le lait caillé à l'aide d'une louche ou une grande cuillère pendant que vous le coupez. Tenez le couteau verticalement et coupez le lait caillé en tranches dans la casserole. Puis coupez de la même manière en perpendiculaire. Tournez la casserole, coupez et recoupez encore pour créer un damier. Vous pourriez ne pas bien distinguer vos coupes précédentes. Faites de votre mieux pour qu'elles soient égales. 5 Mettez une passoire ou une étamine à fromage sur un bol. Utilisez une écumoire pour faire passer le lait caillé de la casserole à la passoire ou étamine, pour recueillir le petit lait s'égouttant dans le bol en dessous. Si vous utilisez une étamine, vous pouvez attacher les extrémités et pendre la mozzarella en la laissant égoutter pendant 3 à 4 heures si vous préférez un fromage plus ferme. En choisissant cette option, ne la remettez pas dans la casserole après l'égouttage avant d'avoir ajouté le sel et commencé à travailler le lait caillé. Quand vous avez fini, reversez le petit lait recueilli dans la casserole. 6Préparez le lait caillé. Pour préparer le lait caillé, Vous allez premièrement mettre la passoire contenant le lait caillé dans la casserole de petit lait pour maintenir à température. Ensuite, ajoutez 1/2 cuillère à café 2,5 ml de sel au lait caillé. Une fois cela fait, vous pouvez replier le lait caillé sur lui-même pour accélérer l'égouttage du petit lait. À ce moment, le plus vous repliez-le lait caillé, plus la mozzarella sera sèche. 7Versez l'eau bouillante de la casserole dans un large bol. La température de l'eau devrait être à 76 à 80 °C. 8Placez le lait caillé dans l'eau chaude. Mettez 1/3 de lait caillé à la fois. Portez des gants de cuisine épais ou utilisez une écumoire pour travailler le fromage dans l'eau chaude. Pressez sur le lait caillé et repliez-le sur lui-même dans l'eau chaude. Publicité 1Retirez le lait caillé de l'eau. En faisant cela, vous devriez l'étirer quand il est assez consistant pour former une pâte. S'il ne s'étire pas, vérifiez la température de votre eau. Elle pourrait ne pas être assez chaude. Si la mozzarella se déchire, replacez là dans l'eau un moment pour la réchauffer. Étirez votre mozzarella et repliez-la sur elle-même plusieurs fois. 2Donnez sa forme à la mozzarella. Faire une boule avec la mozzarella quand elle durcit et devient luisante. 3Faire la saumure. Mélangez 2 tasses 450 ml de petit lait avec 2 cuillères à soupe 10 ml de sel et quelques glaçons. C'est la saumure pour votre mozzarella. Laissez refroidir votre mozzarella dans la saumure. Quand elle a refroidi suffisamment vous pouvez la retirer de la saumure. 4Gardez le fromage. Enroulez-le dans un emballage plastique ou rangez-le dans un récipient étanche à l'air. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-le jusqu'à un mois. Publicité Conseils Soyez sûr que toutes vos surfaces de travail et vos ustensiles de cuisine ont été aseptisés avant de faire la mozzarella. La mozzarella fraiche se perd facilement et rapidement si elle est exposée à une bactérie. Du fromage frais qui est trop mou pour être râpé peut se congeler partiellement et être râpé ensuite. Vous pouvez utiliser du petit lait pour faire du fromage ricotta. On peut aussi utiliser du lait non pasteurisé pour faire de la mozzarella. Publicité Éléments nécessaires Une grande casserole Une casserole de 5 à 6 L Un couteau bien aiguisé Un petit bol 2 grands bols d'une contenance approximative de 3,8 L Des tasses et cuillères pour mesurer Une écumoire en acier inoxydable Une passoire Un thermomètre Des gants de cuisine épais À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 21 893 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Ingrédient incontournable de l’Italie, la mozzarella accompagne tous nos plats que ce soit dans une salade, avec les pâtes ou les pizzas. Elle apporte du goût et nous fait voyager le temps d’un peu d’histoireMais d’où vient cette appellation ?Originaire des régions marécageuses d’Italie, plus précisément de Campanie près de Naples, la mozzarella est un fromage qui tire son nom d’un mode de fabrication particulier. En effet, le verbe “mozzare” en Italien fait référence au travail à la main du lait caillé qu’on étire en ruban qui par la suite est découpé en boules. Le cuisinier du pape Pie V, Bartolomeo Scappi fera apparaître pour la première fois le terme mozzarella dans son livre de cuisine intitulé “Oeuvre de l’art de cuisiner” en 1570. Mais ce ne sera qu’au XVIII e siècle que le fromage va connaître un grand succès lors la mise en place d’élevage des bufflonnes par les sont les techniques de fabrication ?Même si elle fut autrefois produite principalement avec du lait de Bufflone, la composition de la mozzarella qu’on connaît aujourd’hui est pour la majorité des cas à base de lait de vache. Sa fabrication est tout un art et s’effectue en plusieurs étapes On procède tout d’abord au “filage” qui consiste à étirer la pâte plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un mélange fromage est par la suite tranchéEnfin, faire une boule avec la pâte obtenuePour commencer cette recette maison vous avez besoin de 2 l de lait cru important pas de lait pasteurise ou UHT…14 gouttes de presure trouver en pharmacie30 cl de petit lait ou 12 cuil. a cafe de jus de citron1 cuil. a cafe de sel1 sonde à températureLes étapes de la préparation 1/Pour commencer, chauffer le lait dans une casserole, marmite en inox, doucement jusqu’a 37-38° Ajouter a ce moment le petit lait ou le jus de citron, bien mélanger. Puis la presure. Bien mélanger, feu Recouvrir la casserole ou marmite et laisser reposer 10-15 mn. Le tout doit être a 37°C. Vérifier la température de temps en temps, si elle baisse remettre sur petit feu un court Le lait doit être peut ainsi distinguer 2 parties le lait caillé et le petit lait. Avec un couteau découper le lait caille en cubes. Si le lait caillé résiste, laisser reposer encore Recouvrir de nouveau. Laisser ainsi pendant 2h-2h30, le temps que le lait fermente, et gagne en acidité ce qui va permettre a la texture d’être Faire bouillir une casserole d’eau, prélever un petit morceau de lait caillé. Le plonger dans l’eau bouillante, et l’écraser avec vos doigts. La préparation doit suffisamment fermenter, sinon laisser encore 20 mn, en vérifiant Ensuite égoutter le lait caille, dans une passoire, faire couler de l’eau dessus, il faut bien rincer le lait caillé et mettre à égoutter au frais pendant 30 Après rinçage à l’eau claire mettez à chauffer une assez grande quantité d’eau, jusqu’à 80-90°C. Déposer le lait caillé en l’émiettant dans un grand récipient, ajouter le Dernière étape et la plus délicate faire couler dessus l’eau chaude, et remuer en faisant des va et vient. Le lait doit s’agglomérer en une seule partie et devenir visqueux. Travailler jusqu’à obtenir une texture conservation se fait au frais dans de l’eau salée, la mozzarella se consomme assez rapidement pour une fraîcheur absolu. Il vous suffira par la suite de passer à l’étape de la dégustation !Le processus peut vous paraître un peu long, nous vous proposons de faire un tour sur la belle boutique Ottanta, un producteur de mozzarella Bio fait à partir de lait de vache local !Elle vous propose différentes types de mozzarella avec la gamme de fromages à pâte filée italien mozzarella, burrata, stracciatella coeur de burrata, scamorza fumée au foin… ainsi que des produits de saison comme burrata à la truffe !Si vous avez apprécié cet article, je vous invite à faire un tour sur nos articles focus, également allez à la rencontrede nos producteurs et retrouvez nos recettes sur le blog !

la mozzarella se fait avec son lait